프로그램

WCLF 2023 프로그램

intersection of the coffee era
구분 11. 8(수) 11. 9(목) 11. 10(금) 11. 11(토)
제22회 서울 카페쇼 및 제8회 서울커피 페스티벌(동시개최)
09:00 등록
10:00 개회식 및 기조연설 플레너리 세션 [Session Ⅲ] 프로패셔널
세션
[A, B]
오리진
어드벤쳐
세션
SCA
교육
프로그램
프로페셔널
세션
[A, B]
오리진 어드벤쳐 세션 SCA 교육 프로그램 프로페셔널
세션
[A, B]
11:00 플레너리 세션
[ SessionⅠ]
12:00
13:00 플레너리 세션
[ Session Ⅱ]
프로페셔널
세션
[A, B]
플레너리 세션 [Session Ⅳ] Global Coffee Youth Idea Contest 챔피언
세션
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
*자세한 프로그램 시간은 하단의 프로그램별 세부 안내페이지 참고부탁드립니다.
플레너리 세션

커피 산업이 도시와 기술, 그리고 지속가능성과 긴밀하게 연결되어 변화하는 커피의 시대를 살고 있습니다.

저명한 글로벌 리더들을 초청하여 그 교차점에서 새롭게 생성되는 가치와 도전에 대한 인사이트를 나눕니다.

자유로운 담론과 논쟁을 위한 패널 토의, 그리고 활발한 커뮤니케이션의 장을 통해 앞으로의 비전과 혁신적인 패러다임을 모색합니다.

일자 시간 주제
11.08(수) 기조연설 Keynote Speech
10:10 ~ 11:10 가치에서 가치관으로 : 스페셜티 커피의 가치를 결정하다
Session I - 커피, 현 시대와 소통하다
11:10 ~ 12:00 CVA (커피가치평가) : 커피와 시대의 소통
12:00 ~ 12:50 게임플레이 기법을 통해 레벨업 하는 커피 경험
12:50 ~ 14:00 중 식
Session II - 커피가 만드는 공간과 브랜드
14:00 ~ 15:00 유연한 커피 사업 구축: 리더십, 혁신, 운영이 예측 불가능한 상황에 대처하는 최고의 방어선인 이유
15:00 ~ 16:00 불확실성이 창출하는 기회 : 도시계획, 새로운 기술, 지속가능성의 교차점에서의 혁신적인 장소 조성
16:00 ~ 16:30 커피 브레이크
16:30 ~ 17:30 온라인에서 오프라인으로 알려가는 나의 퍼스널 (커피) 브랜드
17:30 ~ 18:00 [패널토의] 커피와 미디어, 공간, 브랜딩의 상호작용에 대하여
11.09(목) Session III - 도시와 커피의 교차점
10:00 ~ 11:00 상권에 따른 반드시 망하는 창업아이템과 성공하는 아이템은? 
11:00 ~ 12:00 The rise of Seoul as a cultural capital
12:00 ~ 13:20 중 식
13:20 ~ 14:20 샌프란시스코 블루보틀 디자이너, 카페 경험을 극대화하다
Session IV - 커피의 시대, 지속가능성을 위한 노력
14:20 ~ 15:20 지속가능한 커피 산업의 위기 : 기후변화
15:20 ~ 16:00 커피 브레이크
16:00 ~ 17:00 디지털화 되는 커피의 밸류 체인을 향하여 : 커피 산업의 지속가능성한 미래를 그리다
17:00 ~ 17:30 [패널토의] 커피로 시작된 도시, 문화와 지속가능성을 위한 방법
*주최측 상황에 따라 상기 내용은 변경될 수 있습니다.
일시
2023.11.08(수) ~ 09(목)
장소
코엑스 컨퍼런스룸 401호
공식언어
영어(한·영 동시통역 지원)
프로페셔널 세션

프로페셔널 세션에서는 커피 분야 세계 최고의 전문가들이 전문 기술과 지식을 공유했습니다.

발표에 다양한 시연이 더해져, 보다 깊이 있는 테크니컬 기술과 유익한 정보를 제공합니다.

일정 11월 8일(수) 11월 9일(목) 11월 10일(금) 11월 11일(토)
10:00
~
12:00
(A 트랙)
  아시아 커피의 도약, 아시아 커핑 세미나
- 주요내용 : 12종 블라인드 커핑 후 아시아 커피 찾아보기(실습)
샘플 로스팅의 중요성과 내
로스터기에 대한 이해
- 주요내용 : 데이터 분석을 통한 샘플 로스팅, 내 로스터기 이해하기
메뉴 트렌드의 변화 및
시그니처 드링크 만들기
- 주요내용 : 개인 카페 메뉴 트렌드, 시그니처 드링크 설계 노하우 및 예시 등
  블랙로드커피 │ 이치훈 대표 말릭 │ 최철 대표 챔프스페이스 커피로스터스
강민서 대표
11:00
~
13:00
(B 트랙)
  월드 챔피언이 알려주는
커핑의 효과적인 접근법
- 주요내용 : 커핑 핵심 요소, 아로마 키트를 활용한 센서리 실습 등
커피 센서리의 객관화
- 주요내용 : 커피를 객관적으로 평가하는 방법과 경험을 토대로 한 센서리 객관화 과정
카페 창업 세미나
- 주요내용 : 커넥츠커피로 알아보는 바 설계, 원두 선택 및 시그니처 메뉴 선정의 필요성
  2023 WCTC 챔피언 │ 백영일 모모스커피 | 추경하 바리스타 커넥츠커피 | 이일용 대표
BREAK TIME (13:00 ~ 14:00)
14:00
~
16:00
(A 트랙)
나만의 브루잉 레시피 만들기
- 주요내용 : 캘리브레이션, 추출 온도 및 시간, 비율, 로스팅 강도에 맞는 레시피 가이드 등
지속적인 카페 운영을 위한 노하우
(스몰 로스터리)
- 주요내용 : 카페 운영 목적, 브랜드화, 카페 소비 트렌드 소개
브루잉 스케치(초급)
- 주요내용 : 브루잉 입문자를 위한 체험형 세미나 (이론 교육 및 시음)
 
페이브 │ 김승백 바리스타 커피스니퍼 │ 신은수 대표 카페꼼마 │ 정진재 바리스타
15:00
~
17:00
(B 트랙)
추출 이해를 통한 에스프레소
센서리 기준 탐구
- 주요내용 : 에스프레소 센서리의 이해, QC와 감각 기준, 에스프레소 맛보기 등
인테리어 대표가 알려주는
커피바 설계 노하우
- 주요내용 : 실제 사례를 통해 알아보는 커피 바 설계 노하우(장비 리스트, 유의사항 등)
그.로.커(그린, 로스팅, 커핑)의 삼각관계
- 주요내용 : 생두, 로스팅 그리고 커핑의 연결고리
 
방있음프로젝트 | 박상화 대표 커피디자인 | 하성종 대표 김길진커피랩 | 김길진 대표
*주최측 상황에 따라 상기 내용은 변경될 수 있습니다.
일시
2023.11.08(수) ~ 11 (토)
장소
  • A 트랙 : 코엑스 컨퍼런스 룸 307AB
  • B 트랙 : 코엑스 컨퍼런스 룸 307C
공식언어
한국어

연사소개

오리진 어드벤쳐 세션

커피 산지의 원두를 직접 체험해보고 싶은 바이어, 리테일러 및 수입자에게 커피를 더욱 가까이서 만나볼 수 있는 기회를 마련했습니다. 각 커피 산지 협단체에서 운영하는 높은 품질의 스페셜티 커핑 세션을 제공합니다.

일시 11월 9일(목) 11월 10일(금)
10:00 ~ 11:30 아랍 에미리트 최대의 트레이더 DMCC와 함께하는 커피 산지 원두 커핑세션
커핑 원두: 에티오피아, 부룬디, 케냐, 르완다, 우간다 그리고 콜롬비아
DMCC DMCC
15:00 ~ 16:30 전 세계 커피 커뮤니티의 네트워킹 허브 IWCA를 통해 만나는 다양한 커피 산지 커핑 세션 -
IWCA Korea (International Women Coffee Ailiance) 국제여성커피연맹 코리아
*상기 내용은 주최자측 사정에 따라 변경될 수 있습니다.
일시
2023.11.09(목) ~ 10(금)
장소
코엑스 컨퍼런스룸 308A호
공식언어
영어(한·영 순차통역 지원)
참여국가 / 기업
아랍 에미리트 DMCC, IWCA
SCA 프로그램
항목 11월 9일(목) 11월 10일(금)
318A SCA CsusP │ 오후 14시 - 18시
318B CVA for Cupper │ 10시 ~ 18시 CVA for Cupper │ 10시 ~ 18시
318C CVA for Cupper │ 10시 ~ 18시 CVA for Cupper │ 10시 ~ 18시

CVA for Cupper 프로그램

CVA for Cupper 코스를 완료하고 나면 수강 대상 (누가 수업에 참여할 수 있나요?)
- 2023년 런칭한 새로운 CVA 센서리 레퍼런스를 식별하고 활용할 수 있습니다.
- CVA에 사용하는 주요 센서리 평가 도구인 '15점 강도 척도'와 'CATA', '선호도 척도'의 역할과 배경을 완벽히 이해할 수 있습니다.
- CVA 묘사 평가 양식과 정동 평가 양식을 사용하여 커피를 묘사하고 평가하는 데 적극 활용할 수 있습니다.
- 새로운 CVA 시스템은 묘사, 정동, 외재적 평가 도구를 두루 활용합니다. 이러한 변화가 탄생한 배경과 앞으로 나아갈 방향을 명확히 알 수 있습니다.
- 교육 기간 중 시험을 통해 합격자 대상 인증서 발급
- Cupper 라면 누구나
- Q-아라비카 그레이더 보유자
- 한달에 한 번 이상 SCA 커핑 평가표를 활용하여 커핑을 하는 분들

* 사전 준비사항 없음

* 교육기간 중 시험을 통해 합격자 대상 인증서 발급

AST 소개

오동준 (Dongjun, Oh) 전승예 (Sungye, Chun)
- (주)엔타로 대표
- 세종대학교 일반대학원 호텔관광조리외식경역학과
- 호텔관광경영학 박사과정 수료

- SCA CSP AST
- SCA CTechP AST
- SCA CSusP Limited AST
- SCA CVA for Cuppers Trainer
- 크로마이트커피 대표

- SCA CSP AST
- SCA CTechP Limited AST
- SCA CVA for Cuppers Trainer

SCA CsusP 커피지속가능성 프로그램 SCA 커피 지속가능성(CsusP) 프로그램은 스페셜티 커피 산업의 지속과 번영을 위해 커피 가치사슬 전반에 걸친 지속가능성을 이해하고 탐구하기 위해 만들어진 프로그램입니다. CsusP 초급과정은 오늘날 커피 산업이 직면한 지속가능성 문제에 대해 학습하고 고민하는 시간으로 준비되었습니다. 이틀 간의 수업 후 발급되는 링크를 통해 치뤄지는 온라인 시험을 통과하시면 수료증이 발급됩니다.

SCA CsusP 커피 지속가능성 초급 교육과정 AST 소개 │ 김다영 강사
- 지속가능성의 의미와 역사
- 커피 산업의 지속가능성의 이해관계자
- 커피 산업에서 지속가능성의 과제
- 지속가능성 과제에 대한 솔루션
- 현장 토론
- (현) 경동대학교 외식사업과 교수(2023~)
- SCA Coffee Sustainability Program (CsusP) Full AST (2023~)
- ‘내가 좋아하는 것들, 커피’ 에세이 작가(2021)
- Q-Arabica Grader (2019~2022)
- (재)아름다운커피 지속가능파트너십 디렉터(2014~2022)
일시
2023. 11.09(목) ~ 10(금)
장소
코엑스 컨퍼런스룸 318호
Global Coffee Youth Idea Contest

커피산업의 리더로 성장할 수 있는 인재를 발굴하고 지속가능한 산업 발전을 위한 창의적이고 혁신적인 아이디어를 선보이는 콘테스트 입니다.

항목 일자 비고
모집(예선) 2023. 10. 11(수) ~ 10. 25(수) 23:59 -
예선 심사 2023. 10. 26(목) 10. 31(화) -
예선 결과 발표 2023. 11. 1(수) 14:00 홈페이지 안내
본선 OT 2023. 11. 3(금) 온라인, 시간 개별 공지

대회주제 : 지속가능한 커피산업을 위한 혁신적인 아이디어 기획 - 최신기술을 융합한 커피 기계·기술 아이디어, 미래형 커피 상품, 지속가능한 커피 산업을 위한 혁신적인 비즈니스 모델, 친환경 자재를 활용한 상품모델, 커피산업의 상생을 위한 업계와 산지 생산 방법 등 아이디어 제시

참가대상 : 국내외 커피에 관심 있는 대학생(대학 졸업 예정자 포함) / 팀 단위 신청(3~5인) - 졸업자, 대학원생, 현업 커피산업 종사자(카페운영, 원두판매 등) 불가 / 아르바이트생 지원 가능

시상금

시상 내용 수상(팀) 시상금
대상 1개팀 200만원
우수상 1개팀 100만원
장려상 2개팀 각 50만원
* 적합자가 미달인 경우 시상을 하지 않을 수 있음

본선 타임테이블

시간 내용
11:00 ~ 13:00 참가자 등록
13:00 ~ 13:15 개회사 및 대회소개(심사위원 등 소개)
13:15 ~ 14:30 본선 발표 (5개팀)
14:30 ~ 15:00 Break Time
15:00 ~ 16:15 본선 발표 (5개팀)
16:15 ~ 16:50 최종 심사 및 집계
16:50 ~ 17:00 시상 및 폐회
* 상기 내용은 주최자측 사정에 따라 변경될 수 있습니다.
일시
2023.11.10 (금)
장소
코엑스 컨퍼런스 룸 317BC
공식언어
한국어
챔피언세션

세계 최고의 바리스타를 만날 수 있는 기회! 2023년 월드바리스타챔피언십( WBC, World Barista Championship)의 우승자 Boram Um과 월드커피리더스포럼이 특별 기획한 체험 기반의 세션입니다.

챔피언에게 직접 듣는 WBC 경험담 뿐만 아니라, 그를 우승으로 이끌었던 시그니처 음료 시연과 시음을 통해 챔피언의 커피를더욱 생생하게 만나볼 수 있습니다.

일시
2023.11.11(토) 13:00 ~ 16:00
장소
코엑스 컨퍼런스룸 307AB
연사
Boram Um
공식언어
영어(한·영 순차통역 지원)
월드커피 K-디저트 페어링

연사 및 참가자들과 네트워킹하며 전세계 산지의 신선한 커피와 K-디저트(한과 등)을 시식하는 체험형 프로그램

일시
2023.11.08(수) ~ 09(목)
장소
코엑스 401호 로비
K-Café Culture Tour

해외 연사, VIP 및 주요 업계 종사자들과 함께 서울의 유니크한 커피 문화와 트렌드를 직접 경험할 수 있는 커피 투어

일시
2023.11.09(목)
장소
서울 일대 선정 카페
공식언어
한국어 (영한 동시 통역서비스 지원)
제22회 서울카페쇼
2023 Cafe Show
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