초청연사
WCLF 초청연사
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- 정진재 2023
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- R&D 및 QC 담당자
- 카페꼼마
- 프로페셔널 세션 A - 11월 10일(금) 14:00~16:00
- 브루잉 스케치(초급)
한잔의 필터커피를 만들어내는 것은 하나의 그림을 그리는 것과 같다.
스케치 하나만으로도 그림을 완성할 수 있는 것처럼, 브루잉 커피 추출 시 고려해야 할 변수 전반을 이해하는 것 만으로도 충분히 맛있는 커피를 만들어 낼 수 있다.
본 세미나는 브루잉 입문자를 대상으로 하는 체험형 세미나로, 변수에 따른 센서리 변화를 인지하고, 나아가 레시피를 설계하고 이해하는 데 기초를 잡을 수 있다.
* 세미나 신청 인원 및 진행 흐름에 따라 시음이 축소 혹은 확대 진행될 수 있습니다.
- 브루잉 커피란? (브루잉 커피/매뉴얼 커피/필터 커피/드립)
- 농도와 수율 (TDS/EXT)
- 다양한 추출 변수에 대한 이해
- 커피와 물의 비율 차이에 따른 센서리 차이 (시음)
- 침출 및 여과 비중에 따른 센서리 차이 (시음)
- 월드브루어스컵 레시피를 통한 변수의 이해
2022-23 코리아브루어스컵 파이널리스트
