프로그램

WCLF 2020 프로그램

센서리 포럼

월드 커피 리더스 포럼에서 진행되는 센서리 포럼은 SCA와 함께 진행되며, 커피 전문가에게 감각 과학의 최신 기술과 연구, 혁신 등을 알리기 위해 마련된 프로그램입니다. 모든 세션에서는 참석자들에게 더욱 깊이있는 감각적 경험을 제공하기 위해 체험도 함께 진행될 예정입니다.

Sensory Forum Day 1
Session 1 Expanding the “Slow Coffee” Segment using Neuroscience
신경과학을 활용한 “슬로우 커피” 시장의 확대
Speaker: Fabiana Carvalho
Sensory Experience: Tasting & Discussion: 30 minutes
Coffee Break
Session 2 Purity and Process: What does 'pure' coffee taste like?
프로세싱의 영향: 순수한 커피의 맛은 무엇인가?
Speaker: Fabiana Carvalho
Sensory Experience: Tasting & Discussion: 30 minutes
Lunch Break
Session 3 Descriptive Cupping: Methodology and Applications
서술적 커핑: 방법과 적용
Speaker: Nancy Cordoba
Sensory Experience: Cupping& Discussion: 90 minutes Or Batch Brew: Tasting & Discussion
Coffee Break
Session 4 The Economics of Coffee Attributes: How Sensory and Other Attributes Drive Coffee Price
커피 특성의 경제학: 커피 가격에 영향을 미치는 센서리와 특성들
Speaker: Norbert Wilson
Sensory Experience: Tasting & Discussion (if they can source coffees)
End of Day One
Sensory Forum Day 2
Session 5 Using Science to Change the Way We Brew Coffee
과학을 활용한 커피 브루잉 방식의 변화
Speaker: William Ristenpart
Coffee Break
Session 6 Consumer Driven Product Optimization and Innovation
소비자 중심의 스페셜티 커피 제품 개발과 혁신
Speaker: Jean-Xavier Guinard
Sensory Experience: (William and Jean-Xavier combined): Tasting& Discussion
Lunch Break
Session 7 The Science of Coffee Freshness
커피 신선도의 과학
Speaker: Samo Smrke
Sensory Experience: Tasting & Discussion
Coffee Break
Session 8 Bitterness in Coffee – Always a bitter cup?
쓴맛에 관하여 – 커피는 늘 쓰다?
Speaker: Sara Marquart
Sensory Experience: Tasting & Discussion
Closing Remarks
일시
2020. 11. 03(화) ~ 2020. 11. 04(수)
10:00-18:00 (실습 진행 상황에 따라 진행시간 연장 및 단축 가능성 有)
장소
서울, 코엑스 컨퍼런스 룸 402
공식언어
영어, 한국어 (영한 순차통역 서비스 지원)
글로벌 세션

전 세계적으로 저명한 커피산업 리더들을 초청하여 세계 커피 산업의 현황, 이슈, 위기에 대한 해결방안 등 각 주제에 대한 강연을 들을 수 있는 세션입니다. 담론과 논쟁을 위한 패널토의도 진행되며, 이와 더불어 참가자와의 자유로운 커뮤니케이션 장이 마련됩니다.

Global Session - Nov.5, 2020
World Coffee Leaders joining WCLF 2020
세션 주제 연사
기조연설 1 코로나19 이후의 삶 – 산지 관점을 중심으로 (글로벌 커피 리뷰)
Producer’s Life after Covid-19 (Global Coffee Review)
Jose Sette
ICO 위원장 국제 커피 기구 International Coffee Organization (ICO)
기조연설 2 팬데믹이 커피 소비에 미친 영향
Covid-19: Impact of the Pandemic on Coffee Consumption
Yannis Apostolopoulos
SCA 회장
글로벌 세션 뉴노멀 커피 사업과 브랜딩 호스피탈리티
New Normal Coffee Business & Branding Hospitality
김병기 대표
프릳츠 커피 컴퍼니 Fritz Coffee Company
&
탁승희 대표
bean voyage
네트워킹 인사이트 공유 네트워킹 참석자 전원
일시
2020. 11. 5(목) │ 10:00 ~ 12:30
장소
서울, 코엑스 컨퍼런스 룸 402
공식언어
영어 (한-영 동시통역 지원)
프로페셔널 세션

커피 분야에서 세계 최고의 전문가들을 초청하여 발표와 시연을 통해 그들의 전문 지식과 기술을 공유합니다. 가장 가까운 곳에서 전문가의 시연을 체험하고 자유로운 질의응답을 통해 보다 깊은 정보를 얻을 수 있습니다.

Professional Session - Nov.3-6, 2020
World Coffee Leaders joining WCLF 2020
  11월 3일(화) 11월 4일(수) 11월 5일(목)   11월 6일(금)
10:00 ~ 12:00   초심자를 위한 로스팅 프로파일 설계법
플로우커피웍스 │ 이윤영 대표
카페, 생존하려면!?
이미커피 │ 이림
10:00 ~ 13:00 그라인더 유지보수 ① 디팅·말코닉
기정인터내셔날 │ 이창호 부장
11:00 ~ 13:00 F&B 브랜드의 기획부터 론칭까지
베이스 이즈 나이스 │ 장진아 대표
[브루잉 초급] 기초적인 브루잉 변수의 이해와 기준 추출 디자인
와이엠커피프로젝트 │ 조용민 대표
[브루잉 중급] 추출 목적에 따른 추출 의도 설정
방있음프로젝트 │ 박상화 대표
BREAK TIME (13:00 ~ 14:00)
14:00 ~ 16:00 프릳츠 브랜딩의 근간
프릳츠커피컴퍼니│ 김병기 대표
국가별 옥션과 다이렉트 시장의 세계적 추세와 평가 방법
유동커피│ 조유동 대표
게락커피 │ 주영민 대표
에스프레소 추출 테크닉 및 평가
벙커컴퍼니 │ 박승규 대표
윌커피로스터스 │ 조준희 대표
14:00 ~ 17:00 그라인더 유지보수 ② 콤팍
두리트레이딩 │ 유태운 과장
15:00 ~ 17:00 이유있는 오피스 카페의 성공 매뉴얼
넥스트씨앤씨│ 진영호 대표 김정호 오피스카페 사업부 팀장 & 신보영 커피연구소 수석연구원
나라마다 다른 스페셜티를 위한 센서리 기준 따라잡기
커피미업 │ 김동완 대표
로스팅 퀄리티 컨트롤과 제품 생산 목적에 따른 생두의 선택
파스텔커피웍스 │ 방현영 헤드로스터
일시
2020. 11. 03(화) ~ 2020. 11. 06(금)
장소
서울, 코엑스 컨퍼런스 룸 318
공식언어
한국어
오리진 어드벤쳐 세션

각 산지에서 자랑스럽게 내보이는 원두를 체험하는 시간입니다. 원두를 직접 보고 느끼고, 맛보며 산지의 커피에 대해서 알아갈 수 있습니다.

1부: 프레젠테이션
주제: 'Pure, Potencial, Positive  PERU'
페루 커피의 순수성, 페루 커피의 가능성, 페루, 긍정성에 대하여
2부: 커핑
- 2019 CoE 2nd place _ Nuevo Progreso Inca Geisha
- Finca Mirador del oso
- Finca el Cedrillo
- Cafe Monte Verde  Vituya
- Cafe Monte Verde  Guayabamba
- Finca Chiriloma Geisha
일시
2020. 11. 5 (목) │ 13:30~16:30
장소
서울, 코엑스 컨퍼런스 룸 308 BC
공식언어
스페인어, 영어, 한국어 (통역 제공)
SCA CSP 프로그램

SCA Coffee Skills Program은 SCA의 교육 프로그램으로, 커피에 대한 여러분의 열정을 개발하고 기술을 향상시키는 데 도움을 드립니다. 커피 스킬즈 프로그램(CSP)은 여러분의 관심과 필요에 적합한 커피 교육 코스를 제공해드리고 있습니다. 커피 애호가, 전문 바리스타, SCA 국제 자격증 취득을 원하는 분들을 대상으로 검증된 이론 및 실기 교육 후 온라인 필기 시험에 합격하시면 자격증까지 취득할 수 있는 세션입니다.

일시
2020. 11. 5 (목) / 2020. 11. 6 (금)
10:00-18:00 (실습 진행 상황에 따라 진행시간 연장 및 단축 가능성 有)
장소
서울, 코엑스 컨퍼런스 룸 307호, 308호
공식언어
한국어
서울 카페쇼
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